Našemu zdraví nejvíce prospívá dieta s konzumací zeleniny (300 až 450 g denně) a ovoce (150 až 200 g denně). Mnoha lidem však takto vysoká konzumace
ovoce a zeleniny může dělat problémy. Buď jim
ovoce a zeleninapříliš nechutná, nebo zkrátka jen nejsou zvyklí konzumovat tak velké množství potravy.
Zelenina by se proto měla upravovat dostatečně chutně a pestře, aby jídelníček nezevšedněl a aby si naše chuťové buňky patřičně pochutnaly. Doporučuje se také kombinovat různě barevné druhy zeleniny a ovoce. Na barevné jídlo se člověk totiž více těší a je pro jeho oko přitažlivější. Přírodní barviva mají navíc antioxidační účinek, který se zvyšuje kombinací různých druhů antioxidantů. Pro zneškodnění nebezpečných volných radikálů je výhodnější sníst po 100 gramech rajčat, žluté papriky, okurku, mrkve, než 400 gramů jednoho druhu zeleniny. Stejná zásada platí také pro ovoce. Zaměřte se teda na žlutou, oranžovou, červenou, zelenou a modrou barvu, které vrátí vašemu tělu ztracenou energii. Doplníte si tak přísun antioxidantů jako jsou betakarotén, vitaminy C a E, lykopen, lutein a fytochemikálie. Ovoce a zelenina také obsahuje množství enzymů a dalších stopových prvků, které chrání naše tělo před onemocněním srdce a cév, cukrovkou a rakovinou.
Zeleninu a ovoce bychom měli konzumovat zejména v syrovém stavu, protože většina antioxidantů se teplem ničí. Na druhou stranu, účinek některých karotenoidů se naopak tepelným zpracováním zvyšuje, proto je vhodné část zeleniny konzumovat i tepelně upravenou. Jde zejména o mrkev nebo rajčata. Lykopen obsažený v rajčatech má totiž až pětinásobně větší využitelnost po tepelném zpracování.